锦绣芳华

用料： 9i.m*PS>!^  
JKja}dP  
高筋面粉 300克、生抽 EO;#L)S~  
2茶匙、食盐 Q*QgTV  
1/2茶匙、芝麻酱 <D(9h{Da`  
2茶匙、白糖 eOj;JVL6  
1/2茶匙、大蒜 L[J\p6p  
2瓣、黄瓜 )+%IzHq  
1/2根、香葱 nos> S"!(A  
1根、花椒油 mj6N#jH72  
1茶匙、香油 Vwg}+h9  
1茶匙、香醋 e6*+g@Ns?:  
1茶匙、辣椒油 ?f9%oq  
1茶匙、植物油 ty##%!YC  
1茶匙 lC(tp>5$!  
7 k>Iz$^A  
详细做法：
)1J?;6/G  
f,/CNMHCI%  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 >*IjBV  
w 4aNzg  
K`2x?T  
oQN$|  
2.将面团醒十多分钟。 6gEE*5GV  
CCyd!f  
)t{v+]k6b  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 rzZidc<5K  
CuCD?v`  
_7Pb"==  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 QEP?.*zeC  
vguZ E~0  
odYyje>v  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 _3Z1j{  
tPok|ic2  
}XxI R  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 E*u *YRa=V  
X0I$v1X(J  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 ZkE7?Ik!1  
Iw&$M}pG3  
cyM(TP  
8.留下没有杂质的面水。 RDCAsUU  
V
)jn:M  
4F9EB,gt  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） Bzao6(w/n>  
1.3lZZ,C  
r%~nK:#;l  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 @'J*%;2  
&Y?e_k+g  
I|8a_EaL  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 jrIJvz8B  
eN@AO 7G[  
&+N 3w!z#  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 m|c^wM2  
&gupbB(U  
93??FS;#~T  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 7boVy}Il  
AaT0rIaP  
i=$9z]U
z  
*qp4,D]Q  
14.把做好的面皮放在一起。 agXK2r  
.J1kOG@W  
Z(;[fOA  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 sc;T<F)^  
pg"b:0V#  
"MT
(/  
16.然后，duang~duang~duang~ ;*d7qe=sQt